Salento Negramaro IGP

Gianfranco Fino

Jo

GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol

EPOCA DI VENDEMMIA: metà settembre

ZONA DI PRODUZIONE: Agro di Manduria in Provincia di Taranto loc. San Pietro in Bevagna

SUOLO: Terra rossa

VITIGNO: Negramaro

ESTENSIONE DEL VIGNETO: 1.00 Ha

ETA’ DEL VIGNETO: Circa 40 Anni

FORMA D’ALLEVAMENTO: Alberello

NUMERO DI GEMME PER PIANTA: da 6 a 8

NUMERO DI CEPPI: 4500 RESA MEDIA IN UVA PER PIANTA: 800 Gr.

NEL VIGNETO: Poco uso della chimica utilizzando preferibilmente prodotti di copertura per combattere le principali ampelopatie della vite, sfalcio delle erbe infestanti, nessuna concimazione.

LA VENDEMMIA: Lieve appassimento sulla pianta, raccolta a mano in cassette di plastica con attenta selezione dei grappoli, trasporto in camion con cassone isotermico. IN CANTINA: tavolo di cernita, diraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in Tino di acciaio inox da 70 Hl , contatto bucce mosto da tre a quattro settimane, controllo della temperatura del cappello di vinaccia (Max T. 23-25°C) due delestage al giorno, dopo la svinatura 24ore in acciaio per allontanare le fecce più grossolane e subito in barriques di rovere Francese 50% nuove 50% di un solo passaggio . Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica con gabbia in acciaio inox. Batonnage giornaliero sino al primo travaso . Dopo circa 12 mesi di maturazione in legno il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza filtrazioni e senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo circa sei mesi di affinamento viene immesso al consumo.

Unisce la grande potenza alcolica ad un frutto esagerato pur se elegantissimo; una grande freschezza ad una serie intrigante di profumi che invogliano il bevitore a bearsi di tale profluvio di sensazioni, fra le quali spicca, dopo alcuni minuti di ossigenazione, una nettissima nota di liquirizia. La bocca non è da meno, con i bei tannini giustamente presenti ma sembrano dosati con precisione certosina. Veramente un grande vino