Franciacorta Nature DOCG

Enrico Gatti

E’ ottenuto da uve 85% Chardonnay e 15% Pinot Nero, raccolte a mano e poste in cassette.
All’arrivo in cantina avviene una soffice pressatura dell’uva intera con pressa pneumatica.
Illimpidimento del mosto con enzimi e la fermentazione è avviata con l’aggiunta di lieviti selezionati.
La temperatura di fermentazione non supera i 19°C.
Il tiraggio è effettuato in primavera previa l’aggiunta di zucchero di canna raffinato e di lieviti.
Permanenza sui lieviti 25 mesi.