Franciacorta Satèn DOCG

Enrico Gatti

E’ ottenuto da uve Chardonnay 100%, raccolte a mano e poste in cassette.
All’arrivo in cantina avviene una soffice pressatura dell’uva intera con pressa pneumatica.
Illimpidimento del mosto con enzimi. La fermentazione è avviata con l’aggiunta di lieviti selezionati.
Il 50% del mosto fermenta in fusti di rovere francese non nuovi e matura per sei mesi sulle fecce di fermentazione.
Il restante 50% viene vinificato in acciaio. La temperatura di fermentazione non supera i 19°C.
Il tiraggio viene eseguito in primavera previa l’aggiunta di zucchero di canna raffinato e di lieviti. Permanenza sui lieviti 32 mesi.