Recioto della Valpolicella Classico DOC

Nicolis

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Colore rosso granato carico, profumo intenso, delicato con sensazioni floreali di violetta, giaggiolo, rosa selvatica e vaniglia. Il sapore č pieno, di cremosa dolcezza, vellutato, caldo e ricco di carattere.

Vinificazione
Dopo una selezione accurata, le uve vengono poste in cassette e messe a riposo in locali ben arieggiati ed asciutti, cosė da favorire la concentrazione di zuccheri ed altri componenti fondamentali quali estratto, aromi e glicerina. Verso fine gennaio si procede ad una pigiatura soffice, seguita da una lenta fermentazione. Una volta raggiunti i 13,5 gradi alcolici, si ferma la fermentazione intervenendo con una serie di operazioni (travaso e/o refrigerazione) che permettono al vino di mantenersi dolce. Il vino matura poi per circa 6 mesi in botti di rovere di Slavonia e ciliegio. Viene poi lasciato affinare per almeno due mesi di bottiglia prima che venga messo sul mercato.